◎ うどん
篠井地区は、緑豊かな自然と田川や逆川などの清流に恵まれた農山村地帯で、古くから畑作物として良質な小麦を生産していました。
多くの家庭では、この小麦を使いうどんを打ち、主食や補助食として食べ続けられています。このうどん打ちが”うどんぶち”であり、手打ちうどんが”手ぶちうどん”と云われ、篠井地区の味となっています。
≪手打ちうどんの作り方≫
- 小麦粉と塩をよくまぜ、水を2～3回に分けて入れよく混ぜる。
- ねばりがでて、肌面がなめらかになるまで、よくこねる。
- こねあがったら、よく踏む。
- 30分以上、ねかせる。
- めん棒でよくのばす。
- のばした生地を打ち粉をふりながら扇たたみにして切る
- たっぷりのお湯で茹で、煮立ったら”さし水”をして火を弱める。
- 3～5分ゆでる。
- ゆで上がった麺は、冷たい水でよくさらす。
- ざるで水切りをする。